Les mets que le chef Jérémy Sarto vous propose sont directement inspirés de recettes élaborées aux XIIe et XIVe siècles par Guillaume Tirel, dit Taillevent, Maistre des garnisons de cuisine du Roi Charles VI en 1392, à qui est attribué Le Viandier, livre de cuisine française le plus célèbre du Moyen Âge.
Les recettes de le Tranchoir mélangent traditions moyenâgeuses et terroir. Vous pourrez y déguster entre autre de l’Hypocras (antiquité) ou du Porc Noir (pays Andalou). Ici, vous serez ainsi projeté dans une époque qui s’entremêle à la nôtre avec une équipe costumée pour vous servir. Les plats sont travaillés selon les saisons et avec un fort esprit écologique. Un maraicher qui travaille sans aucun intrant externe, dans le respect de techniques traditionnelles de la terre. Des producteurs de viande qui disposent de méthodes d’élevage (et de chasse) de plus respectueux de la vie et du bien être de l’animal... Ils choisissent méticuleusement les produits qu’ils associent et qui se retrouveront dans votre assiette.
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